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Petits gâteaux cacao & sarrasin

Recette de petits gâteaux cacao & sarrasin avec la farine Treblec
INGRÉDIENTS

Pour le biscuit :

  • 80 g de farine de sarrasin
  • 125 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de beurre + 20 g pour les moules
  • 100 g de sucre de canne en poudre
  • 2 oeufs
  • 20 g de cacao en poudre
  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g de dattes dénoyautées
  • 50 g de baies de Goji

Pour la ganache :

  • 250 g de crème entière liquide
  • 20 g de miel d'acacia
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
RECETTE

Préparation du biscuit :

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • Chemisez un moule à génoise de papier sulfurisé.
  • Hachez les noix de pécan, mettez 2 cuillères à soupe de côté pour la finition des gâteaux. Hachez les dattes.
  • Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans une jatte avec le beurre coupé en dés.
  • Déposez-la sur un bain-marie frémissant et laissez fondre en mélangeant.
  • Dans une autre jatte, battez les oeufs et le sucre.
  • Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre, puis les noix de pécan et les dattes.
  • Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 20 min environ. Démoulez le gâteau sur une grille.
  • Laissez-le tiédir puis coupez-le en 6 parts à la dimension de moules carrés à entremets.

Préparation de la ganache :

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Cassez le chocolat dans un saladier. Faites bouillir la crème avec le lait, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
  • Versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant énergiquement afin de bien l'incorporer. Laissez tiédir.

Pour le montage :

  • Disposez un carré de biscuit dans le fond des moules préalablement beurrés.
  • Répartissez la ganache, laissez refroidir puis entreposez au moins 2 h au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, démoulez les gâteaux en les décollant à l'aide d'une lame de couteau.
  • Répartissez quelques éclats de noix de pécan et les baies de Goji. Servez aussitôt.