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Mille-feuille de galettes de sarrasin, saumon & avocat

Recette du mille-feuille de galettes de sarrasin, saumon & avocat avec la farine Treblec
INGRÉDIENTS

Pour 2 millefeuilles :

  • 3 galettes de sarrasin
  • 2 avocats
  • 150 g de pavé de saumon cru
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet d’aneth
  • 2 oignons blancs
  • 20 g de beurre
  • Jus de citron
  • Sel
RECETTE

Pour les tuiles de galettes:

  • Préparez les galettes de sarrasin (dit blé noir) selon notre recette.
  • Laissez-en 3 refroidir.
  • Préchauffez le four à 200°C (th.5.).
  • Dans chaque galette, coupez un grand rectangle que vous recouperez ensuite en deux.
  • Badigeonnez-les de beurre fondu.
  • Disposez-les sur une plaque cuisson avec du papier sulfurisé.
  • Laissez dorer au four pendant 5 minutes environ, pour obtenir des tuiles.

Pour la garniture:

  • Coupez les avocats en 2, enlevez les noyaux et la peau puis taillez des tranches de 1 cm.
  • Arrosez les tranches d'avocat avec un peu de jus de citron.
  • Coupez le saumon en petit dés.
  • Hachez les oignons blancs, les brins d’aneth et le persil finement.
  • Mélangez le tout avec les dés de saumon et assaisonnez l’ensemble avec du jus de citron et du sel selon votre goût.
  • Dressez ensuite le millefeuille en disposant d’abord une tuile de blé noir au fond de chaque assiette de service, puis le mélange de saumon et une tranche d’avocat.
  • Renouvelez l’opération une fois et terminez avec une tuile et un brin d’aneth.

 

Astuce :

  • Pour un p'tit goût acidulé, ajoutez des câpres.