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Biscuits au sarrasin, chocolat noir & pralin

Recette de biscuits au chocolat noir & pralin
INGRÉDIENTS

Pour le biscuit :

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 40 g de farine de froment
  • 150 g de sucre de canne
  • 130 g de beurre demi-sel mou
  • 20 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 1/2 c. à café de levure
     

Pour l'enrobage :

  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de beurre
  • 3 c. à soupe de pralin
  • 3 c. à soupe de graines de sésame
RECETTE

Le biscuit :

  • Dans une jatte, mélangez les farines avec la poudre d'amande et la levure.
  • Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  • Incorporez l'œuf puis ajoutez le mélange de farines.
  • Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.  
  • Étalez la pâte sur 3 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Réservez au moins 2 heures au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Découpez dans la pâte des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
  • Disposez-les sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.
  • Enfournez et faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

L'enrobage :

  • Cassez le chocolat dans un saladier.
  • Ajoutez le beurre coupé en dés.
  • Posez le tout sur un bain-marie frémissant, et laissez fondre en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une ganache lisse.
  • Trempez à moitié les biscuits dans le chocolat, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et parsemez aussitôt de pralin et de graines de sésame.
  • Laissez figer avant de déguster.