Aller au contenu principal
croix

Newsletter

Nos recettes

NOS RECETTES

ENTRÉES/PLATS

Verrine de crème d'asperges et dentelles de sarrasin

verrine-dentelles-sarrasin
INGRÉDIENTS

Pour les dentelles de galette de sarrasin :

  • 45 g de farine de sarrasin Treblec
  • 10 cl d'eau
  • 2 g de sel fin
  • Beurre
     

 

Pour la crème d'asperge :

  • 2 bottes d’asperges blanches
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 80 g de beurre
  • 40 g de farine de sarrasin Treblec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
RECETTE
  • Préparez les dentelles de galette de sarrasin : mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  • Ajoutez l'eau petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et liquide.
  • Couvrez d'un linge et laissez reposer 2 h.
  • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive.
  • Versez-y une toute petite quantité de pâte et tournez la poêle dans tous les sens afin d'étaler la pâte au maximum pour qu'elle soit la plus fine possible.
  • Laissez cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la galette soit croustillante.
  • Réservez-la et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Laissez les galettes refroidir puis cassez-les en petits morceaux. Réservez.
  • Épluchez les asperges.
  • Plongez-les dans  l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Égouttez-les et gardez 20 cl d’eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
  • Épluchez  l’oignon et les échalotes. Hachez-les.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l’oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l’eau de cuisson des asperges en mélangeant. Ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 15 minutes à couvert.